超越牛肉或鸡肉:一瞥阿联酋航空的厨房

图片由阿联酋航空提供

迪拜国际机场,阿联酋航空配餐厨房为航空公司、机场高级休息室和VIP私人飞机提供餐饮服务。该公司拥有1万多名员工,每天为130多家航空公司客户准备18万份餐食。

Joost Heymeijer是该航空公司负责餐饮和机上服务的高级副总裁。阿联酋航空的餐饮设施于2007年8月投入使用,耗资1.59亿美元。Heymeijer说:“阿联酋航空有一个全天候的厨房,有650多名厨师在迪拜制作12450种食谱。”“精心调整的运营每天提供255个航班,正宗的地方美食让顾客品尝他们要去的目的地。该航空公司还与全球25家餐饮合作伙伴密切合作,为飞往迪拜的航班提供同样质量的食物。”

阿联酋航空餐饮在2016年提供了近6000万份机上餐食,同样注重头等舱、商务舱和经济舱的细节。Heymeijer说:“阿联酋航空每年为来自6大洲144个城市的超过5500万名旅客提供餐饮服务,没有人比阿联酋航空更了解全球烹饪趋势,因为它是世界上最大的飞行餐厅,提供以目的地为灵感的美食。”

与许多航空公司不同,阿联酋航空没有明星厨师计划。“然而,我们的餐饮团队中确实有来自不同国家的才华横溢的厨师。他们为我们设计了各种有趣的地方菜系。”“我们有6名地区餐饮经理,每个人负责世界上某个特定的地区。他们有丰富的经验,自己也是很有成就的厨师,他们了解大众数量和航空业面临的挑战。”

Heymeijer说,头等舱乘客可以从丰富的菜单中点一份由顶级国际厨师制作的多道菜套餐。他说:“菜单是随叫随到的,可以在飞行期间的任何时间点餐。”“全套酒水,含酒精的和不含酒精的,免费赠送。”

商务舱乘客,午餐和晚餐有五道菜。他说:“包括香槟和陈年波特酒在内的全套酒精饮料和非酒精饮料都是免费的。”“船上的休息厅还提供冷热小吃,如点心、三明治等。”

经济舱的菜单包括一份开胃菜,两道主菜可供选择,甜点、奶酪、饼干和巧克力。全套酒水,含酒精的和不含酒精的均可免费获得——免费提供红葡萄酒和白葡萄酒,香槟价格固定。

Heymeijer说,在海湾地区的国际长途航班和短途地区航线上,菜单每个月都会改变。他说:“菜单是由区域餐饮经理和概念开发团队设计的,他们会定期到各大餐厅品尝特色菜品。”“每条路线都有菜单,以确保所提供的食物适合目的地。”我们每年都会分四个周期轮换菜单,然后在接下来的几个月里重复这些操作。”

阿联酋航空的灵感来自世界各地的多种烹饪风格,通常尝试在飞往目的地的当地风味。“无论是咖喱从印度或寿司在日本,我们总是希望向当地人学习。我们的顾客也希望通过船上的食物体验当地的文化,”Heymeijer说。“我们不仅区分不同地区,还区分不同城市。例如,在我们的印度线路中——我们在印度的10个目的地增强了我们的菜单,以反映特定目的地或城市的口味和客户偏好。由于食物能唤起情感,我们希望通过提供食物与顾客建立联系。”

Heymeijer说,该航空公司提供符合特殊医疗、饮食和宗教要求的精选餐食,这些餐食必须至少提前24小时预订。“无论是我们的特殊和非特殊膳食得到同样的重视和烹饪知识,”他说。

它也提供了一个广泛的婴儿和儿童的特殊膳食。“对于两个12岁的孩子,我们提供的尝试和真正的孩子们的最爱,包括素食,” Heymeijer说。“对于孩子,而我们做的婴儿进行食物熟悉和婴儿首选的提醒家长,选择自主品牌准备宝宝的膳食可在船上航空航班。他们都必须在飞行前预订至少24小时“。

周围闲逛

阿联酋航空全球在迪拜国际机场7个休息室和机场34个其他专用休息室,Heymeijer说。“有到达任何阿联酋航空在世界各地的专用休息室乘客选择的国际美食,从我们的酒吧服务和丰盛的自助饮料,”他说。

早起的客人可以享用早餐,而在当天晚些时候,客人可以从阿拉伯语,远东,西方或素食选择,Heymeijer说。“甜点的阵列也可以为那些喜欢甜食的,”他说。“我们的美食是多种多样的,我们往往有当地和国际风味的混合。我们的菜单每个月改变“。

该航空公司还提供了惊人的葡萄酒和香槟的一个很好的选择在休息室,有鸡尾酒,Heymeijer说。“在迪拜酋长头等舱休息室,我们有一个克洛斯酒窖销售最好的葡萄酒和烈酒奢侈品。”

在2016年十月,阿联酋航空推出了一个装修的商务舱休息室在迪拜当地的机场枢纽,具有三个不同的概念领域。“最新的食品和饮料的概念,迎合不同的口味,并包括与哥斯达黎加咖啡,健身中心与沃斯水特色的健康的选择,以及独特的酩悦香槟酒廊合伙咖啡师的经验 - 首个,其独一无二的休息室 to be located in an airport,” said Heymeijer.

阿联酋航空还提供餐饮服务,给广大位于迪拜国际机场的航空公司大堂休息室好客的。它们包括海湾航空公司,法航/荷航,英航,汉莎航空公司的参议员休息室和星空联盟和天合联盟休息室。

品质管制

阿联酋已经建立了各种检查,以确保行动顺利进行和一贯的高标准,在航空配餐厨房每天24小时,每周七天全年,Heymeijer说。

“对每个航班结束餐饮乘务员编译报道,提供航空公司的地区餐饮业管理人员与重要客户的反馈,” Heymeijer说。“经理人持有,其中来自所有航班报告审查如此关注的问题上立即采取行动日常会议。“正确的食物温度是从准备到成功交付航空配餐至关重要,因此,所有的机载食物被带到正常对流炉机组和乘务组的工作,以特定的温度和时间安排正确的温度,” Heymeijer说。“阿联酋航空拥有自己的国家的最先进的培训学院,其中食品的正确准备和交付是关键。”

“大食品和饮料是阿联酋体验的重要组成部分,因为我们迎合不同口味和喜好,” Heymeijer说。“航空公司的广泛机组人员国籍,目前总数超过130,提供了宝贵的投入菜单,确保总有适合每个人在船上的选择,”他解释说。“一个良好的平衡膳食或茶点服务总是提供,即使在短途航班。”

阿联酋航空的厨师开始用简单的理念是,使一个菜需要的成分是完美的。“这是有一个伟大的食谱,如果原料的质量是不正确的没有用,” Heymeijer说。“因此,我们的厨师花费大量时间来采购一些最好的原料来自世界各地创造出来的美味佳肴。我们也知道,对细节的关注是非常重要的,所以我们不断检讨我们所做的;检查每一餐是那张我们的飞机多次,只是为了确保它是完美的。”

除了与阿联酋航空的专业团队合作,该航空公司还与当地供应商及供应商谁共享相同的精神气质,以确保他们提供给我们的标准密切合作,Heymeijer说。“随着国际化的客户群,我们始终确保有东西,以适应每个人,提供本地和国际的选择,”他说。

“我们提供我们的客户来自国家信息正宗菜肴和地方,他们是前往。我们有从我们飞到每一个区域的粮食唯一的航空公司,” Heymeijer说。“在日本,我们不仅提供正宗的日本料理,还正宗的陶器,餐具,茶具,以确保机上无与伦比的用餐体验。”

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